El shirako, también conocido como "lecha", es una delicadeza única en la cocina japonesa. Son las bolsas de esperma de los peces (a menudo bacalao), conocidas por su sabor cremoso y delicado. Esta receta de shirako al vapor es bastante simple, permitiendo que el sabor único del shirako sea el protagonista.
Shirako, o leche de pescado, se considera un manjar por varias razones:
- Rareza: Shirako solo está disponible durante ciertas estaciones (generalmente invierno) y no se encuentra en todos los tipos de peces, por lo que es bastante raro. Al igual que otros alimentos que no están disponibles durante todo el año, esta escasez se suma a su condición de manjar.
- Sabor y textura únicos: Shirako tiene una textura cremosa única y un sabor delicado que es diferente a la mayoría de los otros productos del mar. A menudo se describe que tiene una textura similar a la de las natillas y un sabor oceánico sutilmente dulce, lo que lo convierte en una experiencia culinaria verdaderamente única.
- Preparación y manejo: Shirako requiere un manejo cuidadoso y una preparación experta para garantizar el mejor sabor y textura. La habilidad y la experiencia requeridas para preparar y presentar adecuadamente el shirako se suman a su percepción como un manjar.
- Importancia cultural: en la cultura japonesa, el shirako, como muchos otros productos de despojos, es apreciado por su valor nutricional y su representación de la utilización de cada parte de la criatura, un principio que refleja tanto el respeto por el animal como un enfoque en la sostenibilidad.
En resumen, el estatus del shirako como un manjar es una combinación de su rareza, atributos sensoriales únicos, la habilidad requerida para prepararlo y su significado cultural.
Ingredientes:
- 4 bolsas de shirako frescas (alrededor de 200g)
- 2 tazas de caldo de sopa dashi
- 1/4 taza de sake (vino de arroz japonés)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin
- Rábano daikon rallado y cebolla verde en rodajas finas para decorar
Instrucciones:
- Enjuaga cuidadosamente las bolsas de shirako bajo agua fría corriente. Hazlo suavemente para evitar romper las bolsas.
- Prepara la vaporera. Llena una olla o wok con aproximadamente 2 pulgadas de agua y déjala hervir a fuego lento.
- Mientras el agua se calienta, coloca las bolsas de shirako en un plato resistente al calor que quepa en tu vaporera. Dispóngelas de manera que no se toquen entre sí.
- Una vez que el agua esté hirviendo a fuego lento, coloca con cuidado el plato con shirako en la vaporera, cúbrelo y déjalo al vapor durante unos 10-15 minutos, o hasta que el shirako se vuelva opaco y firme.
- Mientras el shirako se está cocinando al vapor, prepara la salsa. En una cacerola pequeña, combina el dashi, el sake, la salsa de soja y el mirin. Lleva a hervir a fuego medio y deja que se reduzca ligeramente durante unos 10 minutos.
- Después de que el shirako haya terminado de cocinarse al vapor, retíralo con cuidado de la vaporera. Ten cuidado de evitar que escape el vapor.
- Vierte la salsa sobre el shirako al vapor mientras aún está caliente.
- Adorna con rábano daikon rallado y cebolla verde en rodajas finas.
Sirve este plato como un aperitivo único o como plato principal con un tazón de arroz al vapor y un acompañamiento de verduras en escabeche. Disfruta del sabor distintivo y cremoso de esta delicadeza japonesa.
Nota: El shirako es un ingrediente especial y puede que no esté disponible fácilmente en todas las áreas. Consulta con pescaderos locales o tiendas de comestibles japonesas. También se puede pedir en línea desde proveedores de mariscos de especialidad. Asegúrate de elegir el producto más fresco disponible y manipúlalo con cuidado.
